Spécifications:
Pour 6 presonnes.
Préparation : 30 minutes environ.
Cuisson : 2 heures environ.
Ingrédients (6 personnes):
1 chapon de pintade fermier Label Rouge de 2 kg
2 ananas Victoria
250 g de physalis (ou « amour en cage »)
25 cl de lait de coco en boîte
60 g de copeaux de noix de coco séchée
1 pincée de mélange 4 épices
Huile d’olive
sel, poivre du moulin
12 pics en bois ou en bambou
Préparation :
Ficelez la volaille et badigeonnez-la d’huile d’olive.
Disposez-la dans un grand plat de cuisson, salez, poivrez et enfournez pendant 2 heures à 180° C (th. 6) en arrosant régulièrement.
Peler les ananas. Coupez l’un d’eux en morceaux et préparez la compotée en le mixant avec le lait de coco, les copeaux de coco, du sel, du poivre et le mélange 4 épices. Coupez l’autre ananas en petits triangles et confectionner les brochettes en alternant morceaux d’ananas et physalis.
Au moment de servir, faites chauffer la compotée d’ananas et répartissez-la dans 6 verrines que vous poserez près de chaque assiette.
Présentez le chapon entouré des brochettes, versez le jus de cuisson dans une saucière. Servez très chaud
