La façon de cuire les aliments a un rôle très important dans la préservation des vitamines et des minéraux contenus dans ces derniers. Beaucoup de personnes évitent la cuisson à la vapeur de peur que la nourriture ne soit fade ou mal cuite. Quels sont les principes de ce mode de cuisson ? Quels sont les avantages et les inconvénients d’une cuisson à la vapeur ? Serait-elle meilleure pour l’organisme ? Faut-il l’adopter uniquement en cas de régime ? Quels appareils utiliser ?
Les principes de base d’une bonne cuisson à la vapeur
Avant de se lancer, il serait important de bien comprendre le principe. A l’opposé d’une cuisson à la poêle, les aliments ne sont pas en contact direct avec un fond brulant et donc une chaleur agressive. La vapeur dégagée d’un liquide en ébullition permet de créer une chaleur douce et de cuire les aliments tout doucement.
Un mode de cuisson très sain
Grâce à ce mode de cuisson plus lent qu’une cuisson au four, en cocotte ou à l’eau, les aliments ne perdent pas leurs vitamines, ils ne perdent pas leurs qualités nutritives, leurs couleurs et leurs poids. Cela empêche également la transformation des graisses en graisses saturées. Pour ce qui est du goût, les aliments cuits à la vapeur gardent leurs goûts authentiques grâce à une chaleur uniforme et douce. Il est conseillé pour avoir plus de goût, de parfumer l’eau de cuisson avec un peu de bouillon ou des herbes fraîches ou séchées – citronnelle, thym séché – ou simplement de bien agrémenter les viandes, poissons et légumes d’épices. Outre l’avantage d’une cuisson douce et bien parfumée, les aliments cuits à la vapeur présentent peu de risque d’être brulés. Ils peuvent être un peu trop cuits mais rarement brulés. Si l’on utilise un cuit-vapeur électrique, il suffit de bien régler le temps de cuisson pour avoir des légumes, viandes ou poissons cuits selon ses envies.
Quels appareils utiliser ?
- Cuit-vapeur électrique :
C’est certainement le moyen le plus pratique pour une cuisson à la vapeur. L’avantage est qu’il permet de cuire les légumes et le poisson ou la viande en même temps grâce à ses 2 voire 3 bols sur certains modèles. Il ne nécessite pas de surveillance particulière vu que le temps de cuisson est réglé d’avance. La machine s’arrête automatiquement.
- Couscoussier :
Très utilisé dans les pays du Maghreb, le couscoussier sert à cuire du couscous – semoule de blé dur – mais également d’autres aliments, en mettant de la sauce ou de l’eau en bas et les aliments en haut.
- Panier en bambou :
L’avantage de ce panier asiatique est qu’il peut faire aussi plat de service. L’inconvénient est qu’on ne peut pas tout cuire dedans.
Que faut-il savoir ?
Il est évident que tous les aliments ne peuvent pas être cuits à la vapeur. Les recettes qui doivent être croustillantes comme les bricks ou les quiches ne doivent pas être cuites à la vapeur. Les légumes, les poissons, la volaille, les morceaux tendres de viande ainsi que le foie gras peuvent être cuits à la vapeur à condition de veiller à ne pas mélanger des aliments qui ne vont pas ensemble.
Une cuisine légère pour faciliter la perte de poids
Ce mode de cuisson, qui ne génère pas de composés toxiques et qui permet de cuire plusieurs gammes d’aliments en même temps est idéal pour préparer des plats équilibrés sans matière grasse, et est donc très conseillé dans le cadre d’un régime alimentaire.
5 bonnes raisons pour adopter la cuisine à la vapeur
- Ce mode de cuisson permet de cuire plusieurs aliments en même temps
- Les vitamines et les sels minéraux sont préservés en cours de cuisson
- C’est une cuisson sans matière grasse et sans acides saturés donc plus saine et moins nocive pour le corps
- Pour ceux qui ne savent pas cuisiner, la cuisine à la vapeur est un moyen simple et pratique pour préparer des plats savoureux
- La vapeur permet également de décongeler et de réchauffer en douceur
