Spécifications:
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (2 personnes):
8 à 10 pommes de terre Princesse Amandine®
100 g de filets de harengs
1 carotte
2 oignons nouveaux
3-4 cuillères à soupe de vin blanc
Baies de genièvre
Poivre noir en grains ou en moulin
Fleur de sel et sel
Huile de tournesol
Du thym et du laurier
Préparation :
● Faites cuire 20 minutes les pommes de terre dans l’eau bouillante salée, avec du thym et deux ou trois feuilles de laurier. Egouttez et réservez.
● Au robot, mixez les filets de harengs grossièrement coupés au préalable, avec le vin blanc versé cuillère après cuillère, jusqu’à obtenir une crème lisse. Attention si c’est trop mixé ou si il y a trop de vin la crème risque d’être trop souple.
● Débarrassez et poivrez au poivre noir, réservez.
● Mélangez dans un moulin quelques graines de genièvre avec des grains de poivre noir.
● Coupez les pommes de terre en deux dans le sens vertical, puis coupez chaque partie en trois tranches.
● Coupez à l’aide d’une mandoline si possible, des fines tranches de carotte ainsi que d’oignon.
● Sur une tranche de pomme de terre, versez un peu de préparation au hareng, ajoutez une tranche de carotte et d’oignon.
● Posez une tranche de pomme de terre, ajoutez de la préparation de hareng, une tranche de carotte et d’oignon.
● Vous pouvez ajouter le « chapeau » sinon, poivrez avec le mélange poivre/genièvre, ajoutez un filet d’huile et salez à la fleur de sel très légèrement.
● Servez avec des piques en bois si nécessaire.
