Petit tour d’horizon des produits de la terre qu’offre la saison…
En ce mois de juin, les principaux protagonistes des marchés de saison se nomment artichaut, concombre, courgette et fraise. Tous aussi riches les uns que les autres en minéraux et vitamines, ils permettent les plus grandes fantaisies culinaires et proposent des saveurs variées. De quoi composer un panier bien garni et appétissant à souhait.
L’artichaut : fondez pour son cœur ou mordez dans ses feuilles épaisses
N’attendez pas de déguster vos artichauts longtemps après les avoir cuits, car non seulement leurs saveurs et leurs bienfaits s’étiolent rapidement, mais en plus ils ont tendance à s’oxyder assez vite et ainsi présenter une certaine toxicité.
Peu calorique avec ses 40 kcal/100 g seulement, l’artichaut s’avère généreux en minéraux (385 mg/100 g de potassium, 95 mg/100 g de phosphore, 47 mg/100 g de calcium, 31 mg/100 g de magnésium), mais également en vitamines. Celles du groupe B et la vitamine C notamment, cette dernière ayant une remarquable action anti-oxydante combinée à des propriétés tonifiantes.
Par ailleurs, l’artichaut doit son effet diurétique à sa richesse en potassium et en inuline.
Côté cuisine, on apprécie le fond d’artichaut en salade, farci ou en garniture d’omelette. Préparé à la vapeur ou à l’eau, il se sert à la sauce béchamel ou vinaigrette.
