Spécifications:
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients (4 personnes):
500g de Pompadour Label Rouge
400g de petits pois
600g de fèves fraîches
4 petits cœurs de sucrine
½ mangue
5 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 cuillérée à café de vinaigre
Sel, poivre
Préparation :
Faire cuire à la vapeur les Pompadour Label Rouge pendant 25 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Les éplucher puis les couper en lamelles.
Écosser les petits pois et les fèves.
Les plonger séparément 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
Retirer la membrane des fèves.
Laver et essorer les cœurs de sucrine.
Éplucher et couper la mangue en petits cubes et en prélever l’équivalent d’une cuillérée à soupe. L’écraser à la fourchette puis la passer à travers une passoire pour obtenir une crème. La verser dans un bol. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre. Saler, poivrer. Émulsionner avec un petit fouet.
Disposer dans un plat les feuilles de sucrine, les rondelles de Pompadour Label Rouge. Parsemer avec les fèves, les petits pois et les cubes de mangue. Verser la vinaigrette dessus. Mélanger. Servir aussitôt.
