Salade de Ratte aux gambas, à la coriandre et à l’oignon rouge

Spécifications:
Préparation : 20mn

Cuisson : 25mn

Ingrédients (4 personnes):
500 gr. de pommes de terre Ratte Doréoc

16 gambas

1 gros oignon rouge

5 cl d’huile d’olive

1/2 botte de coriandre fraîche

1 jus de citron

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :
Faites cuire les Rattes avec leur peau 15 à 20 minutes à la vapeur, laissez-les refroidir puis coupez-les en rondelles.

Emincez finement l’oignon, ajoutez-le aux Rattes avec la coriandre hachée, du sel et du poivre.

Faites dorer 3 minutes les gambas décortiquées dans un peu d’huile d’olive à la poêle, puis ajoutez-les dans la salade.Assaisonnez avec le reste de l’huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre. Gardez au frais avant de servir.