Spécifications:
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients (4 personnes):
4 belles poignées de Mesclun
12 filets de rougets (levés par le poissonnier)
1 boîte de Piquillos (piments doux du Pays Basque) ou à défaut de poivrons verts
Gros sel de Bayonne
2 tomates
1 échalote
1 gousse d’ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel fin.
Préparation :
Préparez la sauce vierge: émulsionnez le jus de citron avec le sel fin et le poivre. Ajoutez l’huile, l’échalote hachée, l’ail écrasé, puis les tomates épépinées et concassées.
Dans une poêle, faites griller les rougets préalablement badigeonnés d’huile d’olive et de gros sel 3 – 4 minutes de chaque côté. Gardez au chaud. Dans la même cuisson, saisissez les Piquillos taillés en lamelles.
Dressez la salade dans chaque assiette : un lit de Mesclun, les lamelles de Piquillos, 3 filets de rougets. Arrosez généreusement de sauce vierge.
Astuce Cérébos : Pour une salade plus copieuse, enrichissez de chipirons (petits poulpes) sautés en même temps que les rougets, de tomates « cerise », d’olives noires, et pourquoi pas de fromage de brebis.
Conseil boisson : s’apprécie avec un Sancerre rouge.
