Ingrédients:
Une grosse cuillerée à soupe de purée de noix de cajou (pas obligatoire)
Une poignée de noix de cajou non salées
80 gr. de feta
Un gros poivron ou deux petits
1 cuillerée à café de miel
Sel, poivre, piment d’Espelette
Préparation :
Laver le poivron et le découper en fines lanières (jeter les parties blanches). Le faire revenir quelques instants dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une casserole, puis ajouter le miel, 2 pincées de piment, une pincée de sel et une cuillerée à soupe d’eau. Coucrir et baisser le feu. Laisser cuire à l’etouffée une bonne dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les lentilles corail comme indiqué par le fabriquant, jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Ajouter la purée de cajou, du sel à votre goût et bien mélanger.
Répartir les lentilles dans quatre verrines ou autres récipients. Déposer par dessus les lanières de poivron confit, quelques des de fêta et des morceaux de noix de cajou grossièrement concassées.
