Spécifications:
Préparation : 30 minutes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes au wok
Ingrédients (4 personnes):
32 langoustines
32 langoustines
2 bulbes de fenouil
½ botte d’oignons-fanes
2 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
fleur de sel
3 grains de poivre de sichuan
-Vinaigrette:
125 g de fraises très parfumées
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1 cuillerée à café de vinaigre de xérès
1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel fin
poivre du moulin
Préparation :
Décortiquer les langoustines.
Décortiquer les langoustines.
Eplucher et émincer très finement les bulbes de fenouil.
Peler et émincer finement les petits oignons en leur laissant un petit bout de queue de 2 à 3 centimètres.
Peler, couper les gousses d’ail en deux, les dégermer et les écraser.
Faire chauffer le wok à feu vif, y verser l’huile, puis y jeter les langoustines, le fenouil, les oignons et les gousses d’ail.
Faire sauter le tout à feu vif pendant 10 à 15 minutes en remuant souvent.
A mi-cuisson, assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre, puis ajouter le beurre.
Laver, égoutter et équeuter les fraises, puis les hacher menu à l’aide d’un couteau.
Dans un bol, mettre du sel et du poivre, ajouter les deux sortes de vinaigres, mélanger, puis ajouter l’huile et fouetter pour bien émulsionner.
Incorporer le hachis de fraises.
Pour servir, transvaser le contenu du wok dans un plat creux. Servir la vinaigrette aux fraises à part.
Déguster tiède.
