Avis des chefs
Faisant le tour du monde, la cuisine moléculaire acquiert chaque jour plus d’importance dans les pratiques gastronomiques et devient une révolution et un art de cuisine. Néanmoins, les chefs de cuisine ont précisé qu’elle n’est pas aussi différente de la cuisine traditionnelle. Ils trouvent que c’est juste une nouvelle mode gastronomique qu’on paye trop cher pour un simple changement. Aucun chef n’a oublié de préciser qu’il y a des risques de danger lors de l’utilisation de certains éléments chimiques ou produits et qu’on peut se trouver même avec un doigt amputé à cause de l’azote liquide. A la base, la cuisine moléculaire n’était pas aussi chère mais la clientèle qui est souvent séduite par les nominations originales des plats sur les cartes est prête à tout pour s’offrir un plat original sur le niveau esthétique. Certains chefs affirment même que toute personne qui cuisine est en train d’avoir recourt à la cuisine moléculaire tant qu’elle change l’état des aliments.
Toute cuisine est originale mais les goûts seulement varient. Avec la cuisine moléculaire, c’est la forme même qui nous surprend et nous pousse à la dégustation. Disons que ce style gastronomique ou cet art est en pleine apogée mais espérons que l’originalité ne cessera jamais.
