On peut pratiquement tout faire chez soi avec un minimum de moyens et les bonnes techniques. Y compris ses propres conserves.
Avec un tantinet de savoir-faire et d’expérience, la qualité des bons fruits et légumes frais que l’on conserve jalousement dans de jolis bocaux en verre ne pourra que se bonifier progressivement.
Préparer les bocaux
Une bonne conserve, c’est avant tout un bon bocal de conservation. Les récipients en verre sont les meilleurs ; non seulement parce qu’ils préservent beaucoup mieux les saveurs que les autres matériaux (métalliques, plastiques, etc.), mais en plus car ils ne s’oxydent pas et résistent mieux aux températures extrêmes. Mieux vaut donc disposer d’un bocal qui ne risque pas de fondre ou d’être endommagé dans ces conditions. Ils peuvent être munis soit d’un couvercle en verre, avec joints en caoutchouc, soit d’un couvercle en métal à pas de vis. Le lavage des bocaux doit être soigneux et le rinçage est à effectuer à l’eau chaude.
