Consommation
En Europe, le panais est consommé surtout en Angleterre et dans les autres pays du nord-est de l’Europe. Les Français le dédaignant un peu. Aujourd’hui, pourtant, il retrouve une certaine popularité chez les amateurs de légumes anciens, de même que dans la population en général, car il est synonyme d’aliment santé.
Les tiges et les feuilles du panais se consomment. En Galice, cette Gaule en terre d’Espagne, on en a fait quelques spécialités régionales : ainsi, on sert le jambon ou l’épaule de porc avec les tiges et les feuilles cuites, on les intègre dans un bouillon de légumes et, enfin, on prépare un plat, le lubina con navajas, composé de bar de mer et de couteaux (un type de mollusques) accompagnés d’une sauce à base de tiges de panais.
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
Salade de panais râpé : lorsqu’il est jeune, le panais se consomme cru en salade avec une sauce citronnette (jus de citron vert et jaune, sel, poivre et eau). Vous pouvez aussi le mélanger à autant de carottes râpées. Une variante pour les amateurs de curiosités savoureuses : carottes et panais au gingembre et au miel
Panais en potée : pour une potée parfumée et réconfortante, mélangez les légumes de saison en prenant soin de respecter la durée de cuisson de chacun : chou, navet pour les plus longs, carottes, panais, poireaux et pommes de terre pour les moyens, courgettes pour les plus courts. Avant de faire cuire les légumes, réalisez une infusion d’herbes et d’épices (thym, romarin, clou de girofle…).
