Spécifications:
Préparation : 40 minutes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Congélation : 6 heures
Ingrédients (8 personnes):
½ l de lait
½ l de lait
2 gousses de vanille
6 oeufs
80 g de sucre en poudre
50 g d’amandes mondées
50 g de noisettes mondées
50 g de pistaches décortiquées non salées
150 g de gingembre confit
100 g de miel de fleurs d’acacia ou mille-fleurs
20 cl de crème fraîche liquide
-Décor:
1 kiwi
quelques noisettes
Préparation :
Préparer la crème anglaise : verser le lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille fendues en deux et bien raclées. Porter à frémissement sur feu doux et retirer aussitôt du feu.
Préparer la crème anglaise : verser le lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille fendues en deux et bien raclées. Porter à frémissement sur feu doux et retirer aussitôt du feu.
Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs au frais.
Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
Verser le lait et les gousses de vanille dans la crème obtenue en délayant.
Reverser la crème dans la casserole rincée, porter sur feu doux et faire cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Ne surtout pas faire bouillir.
Filtrer la crème anglaise et la laisser complètement refroidir.
Etaler les amandes et les noisettes sur la plaque creuse du four et les faire dorer quelques minutes, juste sous le gril du four (ou quelques minutes à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif).
Les concasser grossièrement avec les pistaches.
Hacher grossièrement le gingembre confit
Verser le miel dans une petite casserole et le faire chauffer.
Pendant ce temps, monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
Dès que le miel mousse et monte dans la casserole, le verser bouillant sur les blancs d’oeufs en continuant à fouetter vivement au batteur électrique.
Lorsque la préparation commence à tiédir, incorporer délicatement la crème anglaise refroidie, en mince filet.
Fouetter la crème fraîche liquide très froide jusqu’à ce qu’elle forme des crêtes, puis l’incorporer très délicatement à la préparation, ainsi que les fruits secs et le gingembre.
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la préparation. Placer au congélateur 6 heures minimum.
Pour servir, démouler le nougat glacé sur un plat long et le couper en tranches avec un couteau tranchant. Tremper ce dernier dans de l’eau chaude entre chaque tranche.
Décorer avec des morceaux de kiwi et des noisettes.
Servir bien froid.
