Spécifications:
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (4 personnes):
250 gr de pommes de terre Princesse Amandine®
100 gr de beurre clarifié
300 gr de crème liquide
1 betterave cuite
Sel, piment d’Espelette
Préparation :
● Eplucher les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d’eau, les passer au tamis puis les mixer avec la crème liquide et le beurre clarifié.
● Bien assaisonner le mélange qui doit être liquide, verser dans un syphon et gazer à 2 reprises.
● Tailler une brunoise de betteraves.
● Déposer la brunoise de betteraves au fond de la verrine, recouvrir avec 2 pressions de syphon et servez.
