Spécifications:
Préparation : 1 heure à l’avance + 15 min.
Ingrédients (4 personnes):
600 g de thon rouge
3 cuillerées à soupe de coriandre DARÉGAL
3 cuillerées à soupe d’échalote DARÉGAL
1 cuillerée à soupe de gingembre DARÉGAL
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de sucre roux
1 cuillerée à café de piment d’Espelette
Sel, poivre du moulin
Préparation :
Faire couper par votre poissonnier le thon en fines tranches.
Les mettre au frais protégées par un film alimentaire et les réserver.
Verser 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un bol, y ajouter le gingembre, le piment d’Espelette et 2 cuillerées à soupe de coriandre.
Mélanger et laisser mariner 1 heure.
Faire revenir dans l’huile d’olive restante l’échalote.
Saupoudrer de sucre, bien mélanger.
Verser 2 cuillerées à soupe d’eau.
Couvrir et laisser confire en remuant régulièrement environ 30 min.
Disposer le thon dans quatre assiettes de service.
Couvrir d’huile parfumée avec les échalotes.
Saupoudrer de coriandre.
Saler et poivrer.
Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.
Astuce : le thon est le poisson le plus riche en protéines et il contient autant de fer que la viande. On le qualifie de «Steak de mer».
