Spécifications:
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 7 min
Ingrédients (4 personnes):
8 filets de rougets
1/4 boule de cèleri rave
2 dl de bière ambrée
2 dl de crème de cassis
2 c. à soupe de persil plat haché
1 citron jaune
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Pour la mayonnaise
1 dl d’huile d’arachide
1 œuf
1 c. à soupe de moutarde
Préparation :
Peler le cèleri, le tailler en julienne et le citronner pour éviter qu’il noircisse.
Monter une mayonnaise, la mélanger au cèleri puis ajouter sel, poivre et quelques gouttes de cassis.
Dans une casserole, faire réduire en caramel bière ambrée et le cassis.
Poêler les filets de rougets à l’huile d’olive.
Dresser le cèleri au centre de chaque assiette. Déposer dessus les filets de rougets, les arroser avec le caramel et parsemer de persil.
Servir avec une bière ambrée bien fraîche.
