Spécifications:
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients (6 personnes):
1 kg de maquereaux frais
2 bottes d’estragon frais
2 dl huile d’olive vierge
150 g de tomates cerises
Vinaigre balsamique
1 dl de crème liquide
30 g de moutarde forte
30 g de moutarde à l’ancienne
1/2 baguette rassie
Pluches de cerfeuil
Préparation :
Faire lever les maquereaux en filets sans peau et sans arête (les maquereaux doivent être ultra frais, très fermes, tordus en arc de cercle sur l’étal). Les couper en petits dés, réserver.
Hacher l’estragon et couper les tomates cerises en petits dés.
Mélanger délicatement les maquereaux avec l’estragon, la tomate, l’huile d’olive et assaisonner.
Monter la crème en chantilly ; ajouter les moutardes ; assaisonner.
Couper la baguette en longues tiges, badigeonner avec un peu d’huile d’olive. Faire toaster au four un moment.
Répartir le haché menu au centre de chaque assiette. À l’aide de 2 cuillères, confectionner des quenelles de crème puis les déposer sur chaque haché. Disposer harmonieusement quelques baguettes croustillantes par-dessus et décorer d’une belle pluche d’estragon. Entourer d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de balsamique.
Servir avec une bière blanche très fraîche.
