Vertus santé
Première vertu : La coriandre renferme plusieurs composés antioxydants, principalement sous forme d’acides phénoliques. La coriandre contient aussi du bêta-carotène, le caroténoïde le plus connu. Par contre faites attention à consommer de la coriandre fraiche pour profiter de tout le béta-carotène qu’elle contient. En rappelant que le bêta-carotène est mieux absorbé quand il est associé à des lipides au même repas.
Les feuilles de coriandre crues sont une excellente source de vitamine K. Il parait aussi que la coriandre est efficace pour réguler le taux de glycémie, c’est-à-dire pour soigner le diabète. Les études chez l’animal le confirment, pas tout à fait chez l’homme. De même on pense que la coriandre contribuerait à augmenter le taux de bon cholestérol et à baisser celui du mauvais cholestérol. Enfin, il paraît que la coriandre protègerait des effets du stress oxydatif. Celui qui cause la fabrication de quantités élevées de radicaux libres, qui accélèrent le vieillissement des tissus. Et par conséquent la survenue des maladies.
