La conservation des aliments Bio
Votre potager ou vos arbres fruitiers ont été très généreux pour votre consommation saisonnière, vous pouvez alors envisager leur conservation pour en profiter plus longtemps. Une bonne conservation des aliments conserve la fraicheur mais aussi les propriétés nutritionnelles de l’aliment. Les techniques de conservation permettent de préserver la texture, la couleur, le goût et les valeurs nutritives de l’aliment, elles retardent leur décomposition.
Conservation sous vide
Pour préserver la qualité et la fraicheur nutritionnelles des aliments, il y a la solution du ‘sous vide’. Par ce système, à l’abri de l’air, on peut garder les fruits et les légumes 3 à 5 fois plus longtemps car à l’abri de l’air et privées d’oxygène, les mauvaises bactéries ne se développent pas. Les aliments ainsi conservés par cette méthode naturelle et non chimique gardent leur goût et leur odeur et surtout ils ne perdent pas leurs propriétés nutritionnelles.
Réfrigération
Les bactéries sont inhibées par l’action du froid et la prolifération des micro-organismes ralentie. La conservation par le froid est la méthode qui maintient l’aliment proche de sa fraîcheur originelle. La température de réfrigérationmaintenue aux environs de + 4° C permet de conserver la fraicheur des aliments pendant plusieurs jours.
Congélation
La température abaissée entre – 18° C et – 20° C permet de garder la fraicheur des aliments pendant plusieurs mois, si la chaîne du froid n’est pas interrompue. Mais lors de sa décongélation l’aliment doit être consommé immédiatement, car ses cellules s’abiment vite ayant éclatées sous l’action des cristaux de glace pointus qui se sont formés lors de l’action du refroidissement lent.
On peut affirmer qu’aucun être vivant ne résiste à la congélation. Mais les micro-organismes peuvent en ‘réchapper’. Le premier but de la congélation est la conservation des aliments et non la destruction des micro- organismes. Si avant congélation un produit contient des bactéries dangereuses, elles demeureront présentes dans l’aliment.
Il est aussi très important de congeler les aliments très frais, avant que toute forme d’infection, même invisible, ne se développe. Plus le froid sera intense, plus la durée de validité de la congélation sera longue. A partir de –
10 ° C les micro-organismes ne peuvent plus se reproduire. La congélation préserve les valeurs nutritionnelles des aliments. La surgélation pratiquée entre – 35 ° Cet–195°Cn’entamepasles tissus cellulaires
