Stérilisation
Elle permet la conservation des fruits et légumes pendant plus d’un an. Les micro-organismes ainsi que les spores microbiennes présents dans les aliments cuits dans un bocal hermétique sont détruits par la chaleur. La température de stérilisation doit être supérieure à 100° C. L’avantage de cette méthode, est qu’après stérilisation, les aliments peuvent être conservés dans leur contenant à température ambiante.
D’autres méthodes de conserva- tion sont plus spécifiques à cer- tains aliments
–Le salage et le fumage
Méthodes de conservation surtout réservées pour le poisson et la charcuterie, le salage et le fumage ont une action antibactérienne. En définitive, il s’agit de méthode ayant pour but de priver l’aliment de son eau. Ces techniques nous sont transmises depuis l’antiquité.
-L’alcool
Fermé dans des bocaux de stérilisation, hermétiques, certains fruits peuvent se conserver dans l’alcool. L’alcool est un antiseptique remarquable. On peut utiliser de l’eau de vie, de l’alcool pour fruits, etc… Il est même possible d’utiliser de l’alcool à 90 ° coupé à 50 % par de l’eau bouillie.
-Le vinaigre
L’acide acétique du vinaigre empêche le développement des microbes. Beaucoup de petits légumes peuvent être conservé dans le vinaigre.
-L’huile
Les légumes crus, cuits ou séchés plongés dans un bain d’huile, peuvent ainsi prolonger leur durée de conservation. L’huile sert d’isolant. Le bocal contenant les aliments doit être hermétique.
-Le sel
Le pouvoir déshydratant du sel empêche le développement des microbes, il fait sortir l’eau des aliments et permet une conservation prolongée de quelques mois. Il faut bien sûr utiliser du sel marin non traité, riche en magnésium. L’aliment conservé par salaison doit être dessalé avant consommation.
