Les légumes de l’automne
En automne, les étales de nos marchés sont garnis de betterave, de blette, de brocolis, de choux, d’endives, de poireau, de fenouil, de navet….
Le poireau est riche en vitamine et en minéraux avec un très faible apport calorique (27 kcal/100 g). Ce légume de la famille de l’oignon et de l’ail est une excellente source de pro-vitamine A et en vitamines C et E, recherchés pour leur effet protecteur antioxydant. Vous pouvez donc vous en régaler sans avoir peur des excès.
Le brocoli, de la famille des crucifères, contient beaucoup de vitamine C. Préférez-le cru ou légèrement cuit pour profiter pleinement de ses nutriments.
Variez vos plats ou vos accompagnements en utilisant les endives. Ils sont délicieux mais surtout ils sont une bonne source de vitamine B9 ou acide folique. L’endive est surtout riche en fibres.
L’offre est variée mais les stars incontestées sont les courges (Cucurbita). On les cuisine souvent comme des légumes mais ce sont des fruits. Citrouille, potiron, potimarron,…les formes sont différentes ainsi que les couleurs et les textures.
Les champignons sont aussi très attendus en automne. Il existe une très grande variété de champignons comme les pleurotes et leur gout charnu et doux, les girolles et leur belle couleur jaune ou les cèpes et leur saveur très recherchée par les épicuriens.
