Les légumes d’été, fraîcheur et légèreté
L’été, les légumes-vedettes des marchés sont l’artichaut, l’asperge, le radis rose ou encore le haricot vert. Se distinguant par ses qualités digestives et diurétiques, l’artichaut se consomme le plus souvent cuit à l’eau salée, accompagné d’une sauce (vinaigrette, mayonnaise ou béchamel).
Son goût rappelle celui de l’asperge, particulièrement riche en vitamines, en manganèse et en phosphore.
Le radis rose recèle énormément de potassium, de calcium, de vitamines C (favorisant le système immunitaire) et P (bons pour les vaisseaux sanguins), tout en étant pauvre en calories.
Contrairement aux haricots secs, les haricots verts, très peu caloriques, demandent un temps de cuisson court.
Grâce à sa forte concentration en bêta-carotène (consommé en grande quantité, il donne un léger hâle à la peau), la carotte est le principal allié des bronzeurs, qui bénéficient en plus de ses antioxydants. Râpée dans une salade, elle accompagne quelques tranches de concombre, source de pyridoxine (antistress). Rajoutez-y des rondelles de poivron, et vous profiterez de son apport en vitamines A et C.
