La clémentine : vitamine C à foison et faibles calories
C’est en Algérie, au début du siècle dernier, que la clémentine a vu le jour. L’on doit sa création au père Clément – qui lui a d’ailleurs donné son nom – qui a ainsi obtenu cette variété d’agrume en croisant la mandarine et l’orange amère.
Petit fruit rond à la peau orangée et pratiquement sans pépins, la clémentine offre une chair fine et relativement sucrée – par rapport aux autres agrumes, ce qui en fait un parfait en-cas sans danger pour la ligne. Son apport calorique est en effet comparable à celui de l’abricot ou du melon, avec seulement 46 kcal pour 100 grammes.
Manger deux clémentines, c’est s’assurer la moitié des besoins journaliers en vitamine C. Une aubaine en cette période où le froid sévit, mettant les défenses naturelles à rude épreuve.
Le magnésium (11 mg/100 g), le fer (0,35 mg/100 g) et le calcium (26 mg/100 g) figurent parmi les minéraux et oligo-éléments les mieux représentés dans la composition naturelle de la clémentine, qui se déguste de la même manière qu’une mandarine ; épluchée, quartier par quartier.
Elle peut aussi être ajoutée à une salade de fruits de saison, alors que son écorce est râpée ou confite pour préparer diverses douceurs : pâtes à crêpes, brioches, gâteaux…
Pressées, les clémentines offrent un jus vitaminé d’excellente qualité, aussi bon pour la forme que pour les papilles.
Plus surprenant, le fruit se prête merveilleusement bien aux plats salés, notamment les crevettes et les homards.
Le kiwi pour une touche d’exotisme
En matière de production de kiwi, la France se classe deuxième en Europe, juste après l’Italie. Ce petit fruit à la peau velue est cultivé dans le Sud-ouest du pays, mais est originaire de Chine. Ce qui explique son autre appellation : la groseille de Chine.
L’actinidia est le nom de la plante grimpante sur laquelle pousse le kiwi, dont la douce enveloppe protège jalousement une chair vert clair au goût légèrement acidulé.
Généreux en vitamine C (80 mg pour 100 grammes), il surclasse les agrumes dans ce domaine et une seule pièce de ce fruit suffit à combler les besoins quotidiens recommandés.
Ses graines sont riches en vitamine E, qui est présente à hauteur de 3 mg pour 100 grammes.
Les vitamines B6 (intervenant dans la synthèse des neurotransmetteurs) et B9 ne sont pas en reste, ni d’ailleurs le potassium (300 mg pour 100 g) et les fibres (2,5 g pour 100 g).
On mange le kiwi exactement comme on le fait avec un œuf dur : à la coque ! Coupé en deux et attaqué à la petite cuillère.
Ses rondelles s’intègrent dans les forêts noires et autres gâteaux aux fruits, les tartes et les salades de fruits.
Côté salé, le kiwi permet de confectionner des sauces aigres-douces accompagnant les plats de viandes, de poissons et de volailles.
