Les crosnes à (re)découvrir
Disponibles dès l’automne et jusqu’en mars, les crosnes font partie des légumes longtemps oubliés et récemment remis au goût du jour.
Le crosne est plus précisément un légume-racine, appartenant à la famille des Lamiacées.
Dépourvu de lipides, il est donc diététique tout en étant un aliment admirablement énergétique grâce à ses importants apports en amidon, glucides et protéines.
Le crosne est aussi reminéralisant puisqu’il renferme notamment du potassium, du phosphore et du calcium.
On le prépare en poêlée avec une crème légère, un jaune d’œuf et du cerfeuil haché, ou peut accompagner un plat de truffes avec une crème fleurette.
Il est aussi possible de le cuisiner à la polonaise : on cuit les crosnes à l’eau bouillante, les arrose d’une sauce au beurre et à la mie de pain émiettée, avant d’y ajouter un filet de citron et des œufs durs hachés.
Diététique et protéinée, la morille parfume vos plats
Et pour finir ce tour d’horizon des produits frais de saison, intéressons-nous à une espèce de champignon particulièrement prisée des fins gourmets.
Reconnaissable à son chapeau alvéolé et à son pied épais, la morille pousse principalement dans les régions de l’Est et du Sud-est de la France, en Corrèze et dans le Périgord.
Extrêmement légère, elle ne contient que 15 kcal/100 g, alors que sa générosité en fibres douces (3 g/100 g) lui confère le statut d’alliée du transit intestinal.
La morille est, en outre, une excellent source de protéines avec ses 2,1 g/100 g, minéraux, oligo-éléments et vitamines (E, D et groupe B).
Ce champignon ne se consomme que cuit, car il présente une certaine toxicité à l’état cru.
On le prépare tout d’abord en le faisant suer à feu doux, avant de le faire poêler ou sauter.
La morille marie volontiers sa saveur aux viandes blanches, veau et poulet, sans oublier d’en glisser une petite quantité dans les omelettes, pâtes et risottos, qu’elle parfume délicatement.
