Cuisson à la vapeur
Certainement la plus light des modes de cuisson, la vapeur offre la possibilité de préparer les aliments sans ajouter de matières grasses et sans altérer leurs apports en nutriments.
La cuisson à la vapeur convient surtout aux poissons et aux légumes, dont les vitamines et minéraux sont grandement conservés.
Elle est notamment recommandée pour la cuisson des poissons à chair délicate tels que le merlu.
Cuisson à l’étouffée
La cuisson à l’étouffée convient, elle aussi, aux légumes et aux poissons, mais elle est également indiquée pour les aliments moyennement épais, la volaille et la viande.
Relativement lente, elle s’effectue dans un récipient clos, à feu doux ou au four. La cuisson à l’étouffée se fait avec une très petite quantité d’eau.
