Cuisson dans l’eau
Là encore, nous avons affaire à un mode de cuisson qui minimise l’utilisation des matières grasses.
La cuisson dans l’eau est saine et diététique, mais elle ne doit pas s’éterniser. En effet, dans l’eau, les minéraux et vitamines risquent de se perdre. C’est notamment le cas des vitamines C et B, qui sont hydrosolubles.
Il est donc conseillé, si l’on opte pour la cuisson à l’eau, de privilégier les préparations rapides et à température élevée.
De plus, le bouillon dans lequel ont été cuits les aliments est à un incorporer à la sauce ou à la soupe d’accompagnement, de manière à en tirer un maximum de nutriments.
Cuisson sautée
Faire sauter les aliments consiste à les faire revenir dans une poêle ou un wok avec très peu de matières grasses, voire pas du tout si l’ustensile dispose d’un revêtement antiadhésif.
Il s’agit d’un mode de cuisson rapide, qui présente aussi l’avantage de conserver la valeur nutritive des poissons, morceaux de viandes ou légumes.
