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Vertus santé
Première vertu : La coriandre renferme plusieurs composés antioxydants, principalement sous forme d’acides phénoliques. La coriandre contient aussi du bêta-carotène, le caroténoïde le plus connu. Par contre faites attention à consommer de la coriandre fraiche pour profiter de tout le béta-carotène qu’elle contient. En rappelant que le bêta-carotène est mieux absorbé quand il est associé à des lipides au même repas.
Les feuilles de coriandre crues sont une excellente source de vitamine K. Il parait aussi que la coriandre est efficace pour réguler le taux de glycémie, c’est-à-dire pour soigner le diabète. Les études chez l’animal le confirment, pas tout à fait chez l’homme. De même on pense que la coriandre contribuerait à augmenter le taux de bon cholestérol et à baisser celui du mauvais cholestérol. Enfin, il paraît que la coriandre protègerait des effets du stress oxydatif. Celui qui cause la fabrication de quantités élevées de radicaux libres, qui accélèrent le vieillissement des tissus. Et par conséquent la survenue des maladies.
La coriandre en cuisine
La coriandre a été consommée en cuisine depuis des milliers d’années. La plante est également mentionnée dans la Bible. Elle caractérise aujourd’hui la cuisine moyenne orientale, indienne aussi.
La coriandre est beaucoup utilisée dans les plats à base de couscous, d’inspiration maghrébine. Elle est délicieuse avec le poisson. Elle fait partie aussi du fameux mélange curry. La plus grande partie de la production mondiale va en effet à la préparation de la poudre de curry. Les racines aussi sont comestibles. Il faut juste veiller à bien les hacher avant de les ajouter aux plats d’inspiration thaïlandaise. Dans le sud-est asiatique, on se sert également des racines que l’on ajoute à la soupe, aux ragoûts et aux condiments marinés. Enfin, une petite astuce pour vous : pour exalter la saveur des graines de coriandre, pensez à les rôtir à sec dans une poêle avant de les moudre et de les ajouter aux plats.
Entrée d’œufs durs
Voici pour vous une petite recette rapide et délicieuse à la coriandre. Coupez des oeufs durs dans le sens de la longueur, enlevez délicatement le jaune et mélangez le avec un peu d’huile de sésame avec des feuilles de coriandre hachées. Farcir enfin les blancs de cette préparation et servir.
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